Шипковият плод е истински „поливитаминен концентрат“

В природата не съществува друг естествен продукт като шипката, който да е така богат на различни витамини

Шипките са на първо място от всички плодове по съдържание на витамин С, витамин В1 и В2, каротин и др.

Повечето учени са на мнение, че високото количество на витамин С се дължи на почти пълната липса на ензима аскорбиназа. При наличието на този ензим в плодовете витамин С бързо се окислява и разлага на неактивни продукти.

Енергийната стойност на 100 г плод шипка е 91 kcal

Плодовото месо на шипката съдържа и значителни количества захари (фруктоза, глюкоза, захароза), скорбяла, белтъчини, пектинови вещества, органични киселини (лимонена, ябълчна), азотни вещества, етерични масла и др.

Листата съдържат витамин С, както и други витамини и минерали

Корените съдържат голямо количество дъбилни вещества

В нашата страна се срещат в диво състояние 22 вида шипки

Това е един от широко разпространените храстови видове у нас. Среща се в цялата страна – в планините до 1500 м н. в., в покрайнините на горите, по горските поляни и пасищата, край пътищата.

От шипката са произлезли декоративните и маслодайни рози, от които има над 10 000 сорта.

Шипката достига височина 3-4 метра. Стъблото и е силно разклонено и покрито с бодливи шипове, които всъщност са видоизменени листа. Срещат се, макар и рядко, без шипове. Листата са сложни, съставени от 3-11 листчета, назъбени, елипсовидни или яйцевидни, силно ароматни и са разположени поединично или в групи по няколко листа. Плодът (шипката) е лъжлива ягода с яйцевидна, елепсовидна или топчеста форма, с оранжев, оранжевочервен, червен или тъмночервен цвят и блестяща повърхност. Плодната обвивка има восъчна консистенция, отвътре е покрита с твърди и остри власинки и има приятно сладко-кисел вкус. Съдържа 15-27 жълти ли светлокафяви семена.

Шипката цъфти през май-юни след разлистването, а зрее през септември-октомври в зависимост от климатичните особености на района, в който вирее. Плодовете остават дълго време по храстите – чак до декември, дори януари. След падането на сланите омекват, потъмняват и стават по-сладки, но после почерняват и стават негодни за пряка консумация и преработка. При осланяването им и замръзването витаминното им съдържание намалява.

Шипката започва да цъфти и да дава плод на 2-3 годишна възраст като почти всяка година плододаването е обилно.

---

Шипките, които растат на припечни места са по-богати на витамин С, отколкото тези, които растат на сенчести места. Дори на един и същи храст плодовете от слънчевата страна са по-витаминозни.

---

Продълговатите и червените плодове са по-богати на витамини от топчестите и тъмнокафявите или черните. Те трябва да се берат няколко дни преди да узреят напълно, т.е. когато станат оранжево-червени и са още твърди. Недозрелите плодове са по-бедни на витамини, а презрелите са нетрайни – меки са, смачкват се лесно и се деформират.

Кога е най-подходящото време да си наберем шипки?

В зависимост от времето на узряване шипките се берат от началото на септември до настъпването на студа и падането на сланите. След осланяването витамините силно намаляват и омекналите плодове стават негодни за продължително съхраняване. За да се избегне надраскване от шиповете, най-добре да се берат плодовете с ръкавици като клоните на храста се придърпват с кука. Плодовете се берат без дръжки.

Шипките се сушат по 2 начина – естествено и в сушилни

Шипките се сушат обикновено цели. За получаването на шипкови люспи обаче, те се нарязват със специални машини, като семената и власинките се отделят.

Естественото сушене се извършва винаги на сянка в добре проветриви и сухи помещения, тъй като слънчевите лъчи разрушават витамин С. При този начин на сушене сухите плодове придобиват най-хубав външен вид, но чувствително намалява съдържанието на витамин С.

За да се запази витаминното съдържание на шипката, тя се суши във вакуумсушилни или в обикновени сушилни с добра вентилация при температура 70 ° и то веднага след брането.

---

За лечебното действие и по-важните свойства на шипките, можете да прочетете тук

---

За шипковия храст в народните вярвания и обичаи, можете да прочетете тук